“目前我國食品用氣體生產(chǎn)及監(jiān)管漏洞百出，除二氧化碳（CO2）外，其它食品用氣體的生產(chǎn)和使用幾乎都沒有標準可依，更缺乏行之有效的監(jiān)管，為食品安全埋下隱患。”11月17～20日在廣州召開的中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會2011年年會上，專家疾呼我國應(yīng)盡快完善食品用氣體標準體系建設(shè)，完善監(jiān)管手段。在既沒有國家標準、也缺少行業(yè)標準的情況下，本次年會上中國工業(yè)氣體協(xié)會在歐洲工業(yè)氣體協(xié)會標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國相關(guān)法規(guī)，推出了《食品行業(yè)用氣體》、《干冰生產(chǎn)規(guī)范》、《食品行業(yè)用氣體供應(yīng)指南》3個協(xié)會標準（均為征求意見稿），希望先用協(xié)會標準填補這塊空白。
標準缺失困擾行業(yè)發(fā)展
中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會秘書長洑春干在會上表示， CO2是應(yīng)用較為廣泛的氣體食品添加劑，其標準經(jīng)過幾次修訂已與國際接軌，生產(chǎn)也需經(jīng)過認證，但監(jiān)管方面卻存在很多漏洞。譬如，食品級CO2多由工業(yè)排放氣回收、凈化而得，原料變化多樣，但目前我國生產(chǎn)企業(yè)大都未安裝原料氣在線監(jiān)測分析，容易引起工藝調(diào)整滯后，進而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)變化。部分生產(chǎn)企業(yè)甚至沒有設(shè)置中間儲罐。同時，不少企業(yè)運輸食品級CO2和工業(yè)CO2的罐車未完全分開，也會導(dǎo)致品質(zhì)下降。
此外，我國僅對食品級CO2生產(chǎn)企業(yè)進行認證，未對分裝企業(yè)和使用者進行認證。據(jù)不完全調(diào)查，目前街頭小商店使用的瓶裝CO2中，80%以上為工業(yè)CO2。部分小規(guī)模飲料生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，也使用工業(yè)CO2替代食品級CO2，而工業(yè)CO2對人體健康存在危害。
洑春干介紹，氣體在食品行業(yè)主要用作飲料氣體、包裝氣體（如面包、肉類等包裝）、保鮮氣體（如控制蔬菜、水果儲存氣氛）和加工氣體（如食品冷凍、速凍），歐美均有法律規(guī)范可依。因此，中國工業(yè)氣體協(xié)會在本次年會上推出了《食品行業(yè)用氣體》、《干冰生產(chǎn)規(guī)范》、《食品行業(yè)用氣體供應(yīng)指南》3個協(xié)會標準的征求意見稿。
有效監(jiān)管要有標準可依
食品安全事關(guān)重大，對食品級氣體的有效監(jiān)管更是必不可少，而標準是有效監(jiān)管的重要依據(jù)，歐美國家對于食品級氣體都有一套先進的檢測技術(shù)和嚴格的監(jiān)管機制。
以可口可樂公司為例，其對食品級二氧化碳的要求和控制非常嚴格。該公司要求二氧化碳供應(yīng)方每年都要將原料氣送交監(jiān)管部門進行技術(shù)檢測，每個季度都要將產(chǎn)品樣品送交檢測部門檢驗。2010年送樣達到80次之多。另外，可口可樂亞太分析中心每年還要對可口可樂瓶裝廠的每個儲罐進行抽樣檢查和全面分析，2011年這樣的抽樣將達到70~80次。由于每次抽樣的數(shù)據(jù)都要與標準掛鉤，因此可口可樂公司很容易就能知道產(chǎn)品是否合格。在可口可樂2011年第一季度對供應(yīng)商的評分中，20%的供應(yīng)商不及格、50%的供應(yīng)商合格、30%的供應(yīng)商優(yōu)良。由于有嚴格的標準，檢測結(jié)果一目了然。
與國外相比，我國還存在很大差距。中國計量科學研究院研究員李春瑛介紹，抽樣分析的數(shù)據(jù)準確性是通過國家計量標準的準確性和有效性得以保證的，然而目前我國CO2質(zhì)量評價用的國家級標準為空白，這造成食品級CO2在檢測方面存在較大缺陷。
標準體系需盡快完善
針對目前的現(xiàn)狀，洑春干提出，我國需要盡快完善食品級氣體的標準體系。對于食品級CO2的認證，可以參考醫(yī)用氧GMP認證，使食品級CO2的生產(chǎn)過程、儲運、分裝和使用等整個流程全部處于監(jiān)管之下，從而保障消費者身體健康。對于其他食用氣體，我國應(yīng)在借鑒歐美法規(guī)標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國法規(guī)標準的實際情況，盡快推出食用氣體標準，同時國家相關(guān)部門也應(yīng)適時將這些食用氣體納入監(jiān)管范圍。
洑春干強調(diào)，我國的食品安全一直以來都是分段監(jiān)管，各部門“各管一攤”的監(jiān)管機制形成了目前食品安全監(jiān)管的缺失，因此應(yīng)盡快理清各監(jiān)管執(zhí)法部門的責任，強化對食品生產(chǎn)加工的全過程監(jiān)管。他建議探索按行業(yè)分類來監(jiān)管，讓行業(yè)協(xié)會來協(xié)助監(jiān)管，增加食品監(jiān)管的科學性、專業(yè)性，控制好生產(chǎn)過程。#p#分頁標題#e#
李春瑛表示，研制計量標準物質(zhì)，促進氣體企業(yè)從源頭對產(chǎn)品進行控制和檢測，是提高檢測技術(shù)和使監(jiān)測數(shù)據(jù)有法可依的重要舉措。
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