沙門氏菌之類的細菌周身有鞭毛，可以推動它在食物表面移動，從而使食物受到細菌污染變質。而如今，科學家研究出的新技術則是通過檢測細菌的運動，判斷食物是否變質。
每年全世界都有許多人食物中毒，大多數食物中毒都是因為食用了受細菌或病毒感染的食物。那么如何檢測食物是否變質呢？據英國《每日郵報》3月30日報道，近日韓國物理學家發明出一種利用激光束探測細菌的裝置，該裝置可在家用冰箱內或食品加工過程中使用，檢測食物是否變質，防止人們因誤食而食物中毒。
據報道，該技術的原理是激光束射在生物組織上時，發生散射，造成光干涉現象，形成激光散斑。隨著食物表面細菌的移動，散射發生變化，激光散斑也隨之改變。因此，只要檢測食物樣本的動態散斑序列圖像，并分析時間相關性，那么食物中是否含有細菌等微生物便一目了然。
報道指出，整個檢測過程需要一部具有高速連拍功能的相機來記錄變化過程，然后再將這些圖片進行比較分析。檢測結果包含食物是否被細菌感染及感染的程度。
雖然該技術可檢測出多種細菌，但是卻無法區分它們，也無法檢測食物是否被病毒污染。該技術的優點是無需直接接觸食物，無需專業人士在實驗室操作，只要在冰箱里安個小裝置便可檢測。(實習編譯：李佳胥審稿：程君秋)
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