近日據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)哥倫比亞大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院的研究人員發(fā)明了軟件控制的機(jī)器人激光器，可以高精度烹飪食物。烹飪過(guò)程能維持食物更多的水分，并創(chuàng)造了一種全新定制烹飪美味佳肴的方式。
想象一下，你將擁有自己的數(shù)字私人廚師，時(shí)刻準(zhǔn)備好烹飪?nèi)魏螙|西。此外，數(shù)字私人廚師還能根據(jù)個(gè)人的偏好定制食物的形狀、質(zhì)地和風(fēng)味，而整個(gè)過(guò)程只需按一下按鈕即可。
■數(shù)字烹飪器具的概念渲染，擁有數(shù)十種食材和精確的烹飪激光，可使用數(shù)字食譜組裝和烹飪食物（來(lái)源：Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學(xué)）
在該校機(jī)械工程教授Hod Lipson的指導(dǎo)下，創(chuàng)意機(jī)器實(shí)驗(yàn)室的“數(shù)字食品”團(tuán)隊(duì)一直在打造一個(gè)完全自主的數(shù)字私人廚師。Lipson帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)自2007年以來(lái)一直在開(kāi)發(fā)3D打印食品。從那時(shí)起，食品打印已發(fā)展為多配料打印，也得到其他研究人員和一些商業(yè)公司的關(guān)注。
“我們注意到，雖然3D打印機(jī)可以生產(chǎn)毫米級(jí)精度的配料，但沒(méi)有任何加熱方法可以達(dá)到同樣毫米級(jí)別的精度，”領(lǐng)導(dǎo)該項(xiàng)目的Jonathan Blutinger博士說(shuō)，“烹飪過(guò)程對(duì)于許多食物的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地變化至關(guān)重要，我們想知道是否可以開(kāi)發(fā)一種使用激光精確控制這些屬性的方法。”
該團(tuán)隊(duì)在npj Science of Food發(fā)表了一篇新研究的報(bào)告，通過(guò)將藍(lán)光激光（445nm）和紅外光激光（980nm和10.6μm）加熱雞肉中以探索各種烹飪方式，他們將其用作模型食物系統(tǒng)。他們將打印的雞肉樣品（3毫米厚，約1平方英寸）作為測(cè)試臺(tái)，評(píng)估了一系列參數(shù)。
這些參數(shù)包括烹飪深度、顏色發(fā)展、保濕性以及激光烹飪和爐子烹飪?nèi)忸愔g的風(fēng)味差異。他們發(fā)現(xiàn)，由激光烹制的肉類收縮率減少50%，相比傳統(tǒng)烹飪方式保持了兩倍的水分含量，并顯示出與傳統(tǒng)烹制肉類相似的口味。
■用藍(lán)光激光烹制雞肉。激光由兩個(gè)軟件控制的鏡面電流計(jì)引導(dǎo)（來(lái)源：Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學(xué)）
“事實(shí)上，我們的兩名盲人味覺(jué)測(cè)試者更喜歡激光烹制的肉類，而不是常規(guī)烹制的樣品，這顯示了這項(xiàng)新興技術(shù)的前景。”Blutinger表示。雖然Lipson和Blutinger對(duì)這項(xiàng)新技術(shù)的可能性感到興奮，其硬件和軟件組件的技術(shù)含量相當(dāng)?shù)停麄冎赋觯壳斑€沒(méi)有一個(gè)可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)支持它。
Lipson說(shuō)：“我們需要一個(gè)高級(jí)軟件，使非程序員或軟件開(kāi)發(fā)人員的人能夠設(shè)計(jì)他們想要的食物。然后我們還需要一個(gè)供人們分享數(shù)字食譜的平臺(tái)，就像我們分享音樂(lè)一樣。”
盡管如此，Blutinger也表示，“食物是我們每天都與之互動(dòng)和個(gè)性化的東西，將軟件融入我們的烹飪中以使膳食制作更加可定制，似乎符合大多數(shù)人的愿望。”
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