香港點(diǎn)心.高級點(diǎn)心師

書(shū) 號： 978-7-5359-5394-0
主編：
開(kāi) 本： 16開(kāi)
頁(yè) 數： 160頁(yè)
字數： 230千字
出版時(shí)間：2011年01月06日
定價(jià)： 49.8元

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梁偉山，馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著(zhù)名酒店和飲食集團擔任點(diǎn)心主管、行政總廚等職位，曾擔任過(guò)飲食顧問(wèn)。

香港點(diǎn)心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚威海外，風(fēng)頭曾經(jīng)一時(shí)無(wú)兩。隨著(zhù)時(shí)代的變遷’點(diǎn)心行業(yè)由盛變衰’甚至出現青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點(diǎn)心制作標準，漸漸變得模糊不清，失去制作準則’有些師傅又不了解個(gè)中原理，令點(diǎn)心創(chuàng )作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。
　　筆者認為’要重新振興點(diǎn)心行業(yè)，必須建立點(diǎn)心的制作標準；要令點(diǎn)心行業(yè)景象重拾昔日風(fēng)光’應想方法喚起普羅大眾對點(diǎn)心界的關(guān)注。有見(jiàn)及此，故如今毅然與萬(wàn)里機構合作出版這本全面剖析點(diǎn)心制作祕技的書(shū)籍，以承前啟后為目標’希望為讀者帶來(lái)新鮮的閱讀感覺(jué)’同時(shí)，借助出版界的影響力，給予業(yè)界一點(diǎn)鼓舞和支持，分享制作經(jīng)驗，讓點(diǎn)心行業(yè)再現新景象。
　　本書(shū)是一部完整的點(diǎn)心和小食制作圖書(shū)，介紹了80多款香港常見(jiàn)點(diǎn)心和小食，采用精簡(jiǎn)的文字配合圖片，介紹點(diǎn)心的標準規范，并以實(shí)例點(diǎn)明成敗關(guān)鍵，最后從科學(xué)角度分析點(diǎn)心制作的基本原理，是一本集實(shí)用、資訊和科學(xué)于一身的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。

前言
編輯的話(huà)
炸焗、酥類(lèi)
　笑口棗
　油角
　核桃酥
　老婆餅
　叉燒酥
　雞仔酥
　京式蘿卜絲酥餅
　蛋撻
　椰撻
　牛油曲奇
　杏仁曲奇條
　蛋黃酥
　蜂蜜蛋糕
　炸面(油炸鬼)
　牛脷酥
　咸煎餅
　芋角
　咸水角
　春卷
　羅漢腐皮卷
　冰花蛋球
　蛋散
　千絲鵝肝酥
糕類(lèi)
　芋頭糕
　蘿卜糕
　馬蹄糕
　水蒸蛋糕
　黃金糕
餃子類(lèi)
　四色餃
　蝦餃
　豆苗餃
　魚(yú)翅餃
　灌湯餃
　賽螃蟹餃
　窩貼
　京式餃子
　羊肉餃子
　韭菜棵
　粉棵
　潮州粉棵
凍糕、軟皮點(diǎn)心類(lèi)
小食類(lèi)
包類(lèi)

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