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     潮州是國家歷史文化名城、著(zhù)名僑鄉、國家優(yōu)秀旅游城市。歷史悠久，文化燦爛，人杰地靈，素有“嶺海名邦”、“海濱鄒魯”之美譽(yù)，文化底蘊十分深厚。

    潮州地勢北高南低，北面蓮花山系和武夷山系延伸入境，成為西巖山脈和鳳凰山脈，并延伸至西面，猶如一道聳立的屏障，阻擋著(zhù)北方寒冷天氣的入侵；南面桑浦山海拔484米，橫臥盤(pán)踞，抵御著(zhù)南海惡劣氣候的進(jìn)犯；東臨海洋，承接著(zhù)大洋賦予的雨露甘霖，自然環(huán)境得天獨厚，日麗風(fēng)和，氣候宜人，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，四季常綠，四時(shí)蔬果，物產(chǎn)豐饒。

    茶葉是潮州名產(chǎn)，有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠流長(cháng)，聲譽(yù)遠播。潮州茶葉生產(chǎn)始于南宋末年，興于民國中期，發(fā)展于現代。潮州是我國三大烏龍茶產(chǎn)區之一，是廣東省烏龍茶傳統產(chǎn)地和重要產(chǎn)區，在我國茶葉的百花園中，是一枝奇葩，芬芳爭艷。潮州鳳凰山系國家級茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類(lèi)型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應性廣的特點(diǎn)。歷史積淀下來(lái)的茶樹(shù)栽種技法，特色鮮明；單株采制技術(shù)的創(chuàng )立，使鳳凰單叢多樣性自然花香和獨特的叢韻、蜜韻特點(diǎn)得到了充分演繹，建立了與單叢茶特色茶類(lèi)花色相適應的系統制作工藝技術(shù)，確立了潮州單叢茶品牌。潮州茶葉具有許多值得總結、加以弘揚的技術(shù)和經(jīng)驗。

    在“嶺海名邦”、“海濱鄒魯”的潮州傳統文化中，地域特色鮮明的潮州工夫茶文化是其重要的部分。潮州工夫茶獨特的沖泡技藝和飲茶習俗，蘊含著(zhù)潮州人求精、熱情、厚實(shí)等傳統美德。

    《潮州茶葉》一書(shū)從歷史、自然、科學(xué)和人文等角度，介紹潮州茶葉發(fā)展沿革、生長(cháng)環(huán)境、品種資源、栽培與管理、加工與評審等，系統地向世人展示了潮州茶葉的發(fā)展全貌、潮州茶文化的深厚底蘊，為潮州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供了科學(xué)依據。我相信，小小茶罐裝著(zhù)精煉的《潮州茶葉》，配合潮州工夫茶藝，沖泡出的是引領(lǐng)潮州茶發(fā)展和中國茶文化的未來(lái)。