最新圖書(shū)

    本書(shū)以入選各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性目錄的梅州客家美食為切入點(diǎn)，以梅州市區、縣為軸，甄選了鹽焗雞、腌面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家腌菜等75種代表性梅州客家非遺美食，結合梅州本土文化講述梅州客家非遺美食的歷史源流、民俗風(fēng)情、傳承故事、制作方法、尋味推薦等，書(shū)中也會(huì )保留部分經(jīng)典的客家用語(yǔ)，更真切地展示客家飲食文化。以文述說(shuō)梅州客家味道的前世今生，以圖展現梅州客家非遺美食的色味俱佳，圖文并茂，通俗易懂。紙上閱客家美食文化，實(shí)地品客家美食佳肴，讓客家菜從小眾走向大眾，也讓讀者感受到客家飲食文化的韻味和風(fēng)情。

古老的技法——鹽焗
霸氣的鹽焗雞/002
中州的話(huà)韻——拿“拌”喊作“腌”
腌  面/009
及第的情懷——葷素一碗湯
蕉嶺三及第/014
團圓的期盼——客家圓（丸）
湯坑牛肉丸/020
梅西肉丸/023
丙村開(kāi)鍋肉丸/026
山水的精靈——粄欸
味窖粄/031
蒸甜粄/033
艾  粄/035
清明粄/037
發(fā)  粄/039
碗子粄/042
筍  粄/044
憶子粄/046
粟粄和薯粄/048
黃  粄/051
藥  粄/054
遷徙的味蕾——客家豆腐文化
五華釀豆腐/060
大坪布駱包子豆腐/064
砣子豆腐/067
松源五香豆干/070
南口黃皮豆干/073
大埔豆腐干/077
豐順油炸豆腐/080
新陂樂(lè )仙腐竹/083
平遠紅菌豆腐頭/086
岐嶺毛糕/089
味覺(jué)的記憶——騎樓老街
隍云片糕（ 隍老街）/094
仙人粄（梅城老街、平遠老街）/097
客家煎炸小食（梅城老街）/099
灰水粽（高陂老街）/101
企爐餅（松口老街）/103
黃金玉香糕（丙村老街）/105
黃金粄條（黃金老街）/108
湯坑炒粄（湯坑老街）/110
算盤(pán)子（百侯老街）/112
美食的魅力—— 一村一味一鄉愁
三圳釀粄（蕉嶺三圳）/117
西河老鼠粄（大埔西河）/119
百侯薄餅（大埔百侯）/122
胡寮鴨雙羹（大埔西河）/125
桃源八寶飯（大埔桃源）/127
湯南面線(xiàn)（豐順湯南）/129
黃金姜糖（豐順黃金）/131
仙洞米粉（豐順仙洞）/133
畬江菊花糕（梅縣畬江）/135
荷泗拱橋肉（梅縣荷泗）/137
松口羊雌湯（梅縣松口）/139
松口魚(yú)散粉（梅縣松口）/141
石扇魚(yú)血燜飯（梅縣石扇）/143
松源麥芽糖（梅縣松源）/145
白渡牛肉干（梅縣白渡）/147
百侯牛肉干（大埔百侯）/149
石坑柿花（梅縣石坑）/151
大田柿花（五華大田）/152
歲月的沉淀——客家腌菜
梅塘梅菜/156
石扇咸菜/159
湯坑咸菜/162
湯南菜脯/165
血脈的釀造——客家酒文化
長(cháng)樂(lè )燒酒制作工藝/170
客家娘酒釀造工藝/174
日月的浸潤——客家茶文化
西陽(yáng)清涼山茶制作技藝/183
豐順縣馬圖茶制作技藝/186
五華天柱山綠茶制作技藝/191
大埔西巖烏龍茶/193
大埔飛天馬有機烏龍茶/195
梅縣區九龍手工茶/197
客家擂茶/200
山野的滋養——客家土法榨油
羅崗鎮高山茶油制作工藝/205
平遠手工榨油技藝/208
大山的滋味——酸甜苦辣
柯樹(shù)潭糯米醋/212
黃金榛（橙）糖/214
桂嶺蜂蜜/217
豐順苦筍/219
紅  粬/222
廖昌記酒餅/224
后  記/226