最新圖書(shū)

  本書(shū)是2011年引進(jìn)香港萬(wàn)里公司的《香港點(diǎn)心》叢書(shū)的其中一本，應業(yè)界要求，現修訂再改。香港點(diǎn)心素以制作精巧馳名，香港萬(wàn)里書(shū)局邀請多位點(diǎn)心主廚親自撰寫(xiě)及示范，制作了一系列點(diǎn)心叢書(shū)。本書(shū)是一部完整的點(diǎn)心和小食制作圖書(shū)，介紹了84款款香港常見(jiàn)點(diǎn)心和小食，采用精簡(jiǎn)的文字配合圖片，介紹點(diǎn)心的標準規范，并以實(shí)例點(diǎn)明成敗關(guān)鍵，最后從科學(xué)角度分析點(diǎn)心制作的基本原理，是一本集實(shí)用、資訊和科學(xué)于一身的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。本書(shū)適用于酒店西點(diǎn)師傅工作參考，或者是西點(diǎn)愛(ài)好者閱讀。

 

炸焗、酥類(lèi)
笑口棗/2
油角/4
合桃酥（核桃酥）/6
老婆餅/8
叉燒酥/10
雞仔酥/12
金腿蘿卜絲酥餅/14
蛋撻/16
椰撻/18
牛油曲奇/20
杏仁曲奇條/22
蛋黃酥/24
蜂蜜蛋糕/26
炸面（油炸鬼）/28
牛利酥/30
咸煎餅/32
芋角/34
咸水角/36
春卷/38
腐皮卷羅漢/40
冰花蛋球/42
蛋散/44
千絲鵝肝卷/46
糕類(lèi)
芋頭糕/48
蘿卜糕/50
馬蹄糕/52
水蒸蛋糕/54
黃金糕/56
餃子類(lèi)
四色餃/58
蝦餃/60
豆苗餃/62
魚(yú)翅餃/64
灌湯餃/66
賽螃餃/68
窩貼（鍋貼）/70
京式餃子/72
羊肉餃子/74
韭菜粿/76
韭菜/76
粉粿/78
潮州粉粿/80
凍糕、軟皮點(diǎn)心類(lèi)
擂沙煎堆/82
空心煎堆/84
紅豆沙煎堆仔/86
西米角皮/88
家鄉炸油粿/90
花生糯米糍/92
芒果糯米糍/94
綠茶糯米糍/96
芝麻卷/98
芝麻糕/100
圓肉杞子桂花糕/102
桂花紅棗糕/104
椰汁馬豆糕/106
椰汁紅豆糕/108
椰汁紫米糕/110
柚子草莓凍糕/112
紅豆綠茶糕/114
小食類(lèi)
奶黃糯米卷/116
茶葉蛋/118
咖喱金錢(qián)肚/120
豬腳姜/122
雞蛋仔/124
芝麻鳳凰卷/126
砂姜鳳爪/128
鹵水豬仔腳/130
鹵水牛展/132
勁辣咖喱魚(yú)蛋/134
包類(lèi)
叉燒包/136
雞包仔/138
南瓜包/140
蓮蓉包/142
香芋包/144
奶黃包/146
素菜包/148
菜肉包/150
小籠包/152
生煎包/154
椰汁饅頭/156
京式蔥油餅/158
墨西哥包/160
菠蘿包/162
叉燒餐包/164
壽桃包/166