最新圖書(shū)

  本書(shū)是2011年引進(jìn)香港萬(wàn)里公司的《香港點(diǎn)心》叢書(shū)的其中一本，應業(yè)界要求，現修訂再改。香港點(diǎn)心素以制作精巧馳名，香港萬(wàn)里書(shū)局邀請多位點(diǎn)心主廚親自撰寫(xiě)及示范，制作了一系列點(diǎn)心叢書(shū)。本書(shū)是一部完整的點(diǎn)心圖書(shū)，介紹了50多款香港名點(diǎn)，采用精簡(jiǎn)的文字配合圖片，介紹點(diǎn)心的標準規范，并從科學(xué)角度分析點(diǎn)心制作的基本原理，是一本集實(shí)用和科學(xué)于一身的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。本書(shū)適用于酒店西點(diǎn)師傅工作參考，或者是西點(diǎn)愛(ài)好者閱讀。

香港點(diǎn)心發(fā)展概況
鵪鶉蛋燒賣(mài)/4
豬肝燒賣(mài)/6
蟹子燒賣(mài)/8
蝦餃/10
鮮蝦腸粉/12
蟹黃灌湯餃/14
七彩炒銀針?lè )?16
荷香糯米雞/18
蠔皇叉燒包/20
古法馬拉糕/22
奶白豬油包/24
雞球大包/26
蛋黃蓮蓉包/28
清香蘋(píng)葉角/30
香滑芝麻卷/32
泮塘馬蹄糕/34
大排檔脆皮煎堆/36
荔浦秋芋角/38
安蝦咸水角/40
雞絲春卷/42
欖仁薩其馬/44
蜜味金錢(qián)雞卷/46
湯浸灌湯餃/48
鮮蝦菜苗餃/50
鴻運金魚(yú)餃/52
四喜臨餃子/54
客家茶粿/56
潮州粉粿/58
潮州糯米卷/60
迷你珍珠雞/62
千層馬拉糕/64
鮮蝦腐皮卷/66
芋絲春卷/68
沙律明蝦角/70
上湯炸粉粿/72
蘿卜絲酥餅/74
香麻叉燒酥/76
黃橋燒餅/78
小鳳酥餅/80
楊枝甘露/82
蟹粉小籠包/84
百子壽包/86
香菇素菜包/88
雪影杏汁包/90
墨西哥芋蓉包/92
天下第一包/94
蜜餞脆麻花/96
鮮奶雪蛤酥/98
松子酥餅/100
奶黃流沙包/102
芒果布丁/104
迷你香芒撻/105
香芒米糕/106
琥珀核桃酥/108
金華火腿酥/109
青島元貝酥/110
中國大米糕/112
南瓜腰豆糕/113
千層三凍糕/114
附錄/116