最新圖書(shū)

  本書(shū)精選了黃熾華（華大廚）88道經(jīng)典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉、煲、煀、 㸆、鹵、釀、炸、扣、扒、燴、滾、焗、泡、浸等近 20 種烹飪技法，圖文并茂，每道菜都有來(lái)源、特點(diǎn)、原料、調料、制作方法及技藝要領(lǐng)，全是第一手資料，充分展示華大廚平生廚藝的輝煌碩果，同時(shí)也是對華大廚從業(yè)40多年以來(lái)廣府菜技藝發(fā)展的一次重大梳理。

玉蘭穗花魷 / 001
姜蓉焗黃骨魚(yú) / 004
陳皮㸆鵝掌 / 006
得心齋醞扎蹄 / 008
砵仔燉禾蟲(chóng) / 010
砂鍋焗黃沙蜆 / 012
連南浸田螺 / 014
彩虹撈滑雞 / 016
鳳子炒牛奶 / 018
雞油姜蓉蒸黃金斑 / 020
鮑汁扣鴨掌 / 022
玫瑰豉油雞 / 024
串燒羅氏蝦 / 026
茄汁焗大蝦 / 028
田園添錦繡 / 030
虎門(mén)蛋蒸蟹 / 032
佛山柱侯雞 / 034
柱侯乳鴿 / 036
紫蘇炒田螺 / 038
紫洞艇焗蟹 / 040
柱侯水魚(yú) / 042
竹咇燉瘦肉 / 044
縐紗圓蹄 / 046
原味蒸桂魚(yú) / 048
鴛鴦剁椒蒸魚(yú)頭 / 050
星洲泡海鯇 / 052
蟹黃滑豆腐 / 054
香酥龍母魚(yú)塊 / 056
香茅焗乳鴿 / 058
香芥明蝦球 / 060
香煎皇帝魚(yú) / 062
香花菜雞蛋湯 / 064
鮮蝦瓊山豆腐 / 066
蝦春蒸肉餅 / 068
西施燴冬蓉 / 070
五柳蓑衣蛋 / 072
五彩炒魚(yú)崧 / 074
毋記煎魚(yú)餅 / 076
陶都鴛鴦鯇魚(yú) / 078
糖醋咕嚕肉 / 080
四寶涼瓜羹 / 082
四寶扒大鴨 / 084
石灣魚(yú)腐 / 086
生煀多寶魚(yú) / 088
三色泡魚(yú)欖 / 090
蟠龍大鴨 / 092
牛乳煎滑雞 / 094
南乳香酥肉 / 096
明爐花雕雞 / 098
淼城狗仔鴨 / 100
龍母魚(yú)蓉羹 / 102
荔蓉香酥?zhù)?/ 104
里水霸王鴨 / 106
禮云子炒滑蛋 / 108
簕莧菜頭煲鯽魚(yú)湯 / 110
老少平安 / 112
咖喱油花蟹 / 114
錦繡炒河蝦 / 116
金錢(qián)香酥盒 / 118
金姐炒魚(yú)環(huán) / 120
姜蔥焗花蟹 / 122
家鄉釀鯪魚(yú) / 124
家鄉肚脷湯 / 126
家嫂叉燒 / 128
鳳凰香荔卷 / 130
鯇魚(yú)腸蒸滑蛋 / 132
滑蛋炒花蟹 / 134
花油雞肝卷 / 136
花生眉豆煲雞腳 / 138
黑豆煲塘利 / 140
桂林窩燒魚(yú) / 142
骨香乳鴿 / 144
高湯焗大蝦 / 146
粉葛赤小豆煲鯪魚(yú)湯 / 148
發(fā)菜扒大鴨 / 150
豆腐芫荽魚(yú)頭湯 / 152
電飯煲焗雞 / 154
大板橋蒸豬 / 156
穿心鯇魚(yú)卷 / 158
豉汁蒸三黎 / 160
豉椒塘利球 / 162
菜遠炒鴿片 / 164
安蝦扒瓜脯 / 166
九龍支竹蒸大魚(yú)頭 / 168
豉油皇豬手 / 170
沙姜白切鵝 / 172
江南百花鴿 / 174
絲瓜魚(yú)腐湯 / 176
后記 : 佛山菜的特點(diǎn) / 178