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    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養等內容?？图绎L(fēng)味點(diǎn)心是客家飲食文化一個(gè)重要組成部分，本書(shū)主要介紹了4個(gè)不同區域的80種客家點(diǎn)心，具有獨特的地方風(fēng)味，代表了客家的粄食文化。

一、客家風(fēng)味點(diǎn)心“粵菜師傅”學(xué)習要求.......... 1
（一）學(xué)習目標....................................................... 2
（二）基本素質(zhì)要求................................................... 3
（三）學(xué)習與傳承..................................................... 4

二、客家風(fēng)味通用點(diǎn)心.......................... 7
（一）蒸............................................................. 8
（二）煎............................................................ 12
（三）炸............................................................ 14
（四）煮............................................................ 15
（五）炒............................................................ 18

三、客家地方風(fēng)味點(diǎn)心......................... 19
（一）梅州風(fēng)味點(diǎn)心.................................................. 20
（二）河源風(fēng)味點(diǎn)心.................................................. 56
（三）韶關(guān)風(fēng)味點(diǎn)心.................................................. 67
（四）惠州風(fēng)味點(diǎn)心.................................................. 87

后記................................................................ 90