最新圖書(shū)

一、潮式鹵味“粵菜師傅”學(xué)習要求............. 1
（一）學(xué)習目標............................................... 2
（二）基本素質(zhì)要求........................................... 3
（三）學(xué)習與傳承............................................. 4

二、潮式鹵味基礎知識......................... 7
（一）潮式鹵味概述........................................... 8
（二）潮式鹵味崗位管理要求................................... 9
（三）潮式鹵味常用香料性味與功能............................ 12
（四）潮式鹵味常用工具...................................... 17

三、潮式鹵水的調制及保管..................... 21
（一）潮式鹵水調制.......................................... 22
（二）潮式鹵水的保管........................................ 24

四、潮式鹵味制作實(shí)例......................... 25
（一）鵝.................................................... 26
（二）鴨.................................................... 40
（三）雞.................................................... 44
（四）豬.................................................... 48
（五）牛、羊................................................ 64
（六）水產(chǎn)及其他類(lèi).......................................... 71

后記....................................................... 78