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一、潮式風(fēng)味點(diǎn)心“粵菜師傅”學(xué)習要求......... 1
（一）學(xué)習目標........................................................ 2
（二）基本素質(zhì)要求.................................................... 3
（三）學(xué)習與傳承...................................................... 4

二、潮式風(fēng)味通用點(diǎn)心......................... 7
（一）蒸（炊）........................................................ 8
（二）煎（烙）....................................................... 14
（三）油浸........................................................... 23
（四）炸（?。?...................................................... 25
（五）焗............................................................. 29

三、潮式地方風(fēng)味點(diǎn)心......................... 33
（一）蒸（炊）....................................................... 34
（二）煎（烙）....................................................... 60
（三）炒............................................................. 76
（四）油浸........................................................... 81
（五）炸（?。?...................................................... 84
（六）焗............................................................. 97
（七）其他.......................................................... 104

后記............................................................... 131