最新圖書(shū)

一、潮式風(fēng)味菜“粵菜師傅”學(xué)習要求............. 1
（一）學(xué)習目標......................................... 2
（二）基本素質(zhì)要求..................................... 3
（三）學(xué)習與傳承....................................... 4

二、潮式風(fēng)味通用菜............................ 7
（一）水產(chǎn)類(lèi)............................................ 8
（二）家禽家畜類(lèi)....................................... 15
（三）蔬果類(lèi)........................................... 20
（四）甜菜類(lèi)........................................... 24
（五）其他類(lèi)........................................... 30

三、潮式地方風(fēng)味菜........................... 33
（一）水產(chǎn)類(lèi)........................................... 34
（二）家禽、家畜類(lèi)..................................... 68
（三）蔬果類(lèi).......................................... 101
（四）甜菜類(lèi).......................................... 115
（五）其他類(lèi).......................................... 138

四、旅游風(fēng)味套餐............................145
（一）旅游風(fēng)味套餐的概念.............................. 146
（二）旅游風(fēng)味套餐設計目的............................ 146
（三）旅游風(fēng)味套餐設計要求............................ 146
（四）旅游風(fēng)味套餐設計實(shí)例............................ 148

附錄　部分烹飪專(zhuān)用詞及原料、調料名稱(chēng)解釋............. 156
后記................................................. 158