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    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養等內容。本教材收錄了26種廣式通用點(diǎn)心和163種地方特色點(diǎn)心，具有強烈的地方制作特點(diǎn)，并將個(gè)別瀕臨失傳的名點(diǎn)收錄其中，是一本極具價(jià)值的廣式點(diǎn)心制作教材。

一、廣式點(diǎn)心“粵菜師傅”學(xué)習要求............... 1
（一）學(xué)習目標................................................... 2
（二）基本素質(zhì)要求............................................... 3
（三）學(xué)習與傳承................................................. 4

二、廣式通用點(diǎn)心............................... 7
（一）蒸......................................................... 8
（二）煎........................................................ 18
（三）炸........................................................ 22
（四）烤........................................................ 27
（五）水煮...................................................... 32
（六）燉........................................................ 38
（七）煲........................................................ 41

三、廣式地方風(fēng)味點(diǎn)心.......................... 43
（一）廣州風(fēng)味點(diǎn)心.............................................. 44
（二）東莞風(fēng)味點(diǎn)心.............................................. 69
（三）佛山、順德風(fēng)味點(diǎn)心........................................ 89
（四）清遠、韶關(guān)風(fēng)味點(diǎn)心....................................... 109
（五）肇慶、云浮風(fēng)味點(diǎn)心....................................... 129
（六）江門(mén)、中山風(fēng)味點(diǎn)心....................................... 154
（七）陽(yáng)江、茂名風(fēng)味點(diǎn)心....................................... 176
（八）湛江風(fēng)味點(diǎn)心............................................. 200

四、成本核算................................. 221
（一）什么是點(diǎn)心成本........................................... 222
（二）如何計算點(diǎn)心成本及實(shí)例................................... 222

后記.......................................................... 224