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    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養等內容。?！稄V府風(fēng)味菜烹飪工藝》是叢書(shū)中的一本，簡(jiǎn)要介紹了廣府風(fēng)味菜“粵菜師傅”的學(xué)習要求、廣府風(fēng)味通用菜式、廣府風(fēng)味菜烹飪工藝、旅游風(fēng)味套餐等，共收錄了粵菜中的20個(gè)廣府風(fēng)味通用菜和約160個(gè)地方風(fēng)味菜。

一、廣府風(fēng)味菜“粵菜師傅”學(xué)習要求...........1
（一）學(xué)習目標...............................................2
（二）基本素質(zhì)要求...........................................3
（三）學(xué)習與傳承.............................................4

二、廣府風(fēng)味通用菜...........................7
（一）炒........................................................8
（二）燜.......................................................11
（三）炸.......................................................14
（四）煎.......................................................17
（五）扒.......................................................20
（六）蒸.......................................................23
（七）焗.......................................................26

三、廣府地方風(fēng)味菜..........................29
（一）廣州風(fēng)味菜...............................................30
（二）東莞風(fēng)味菜...............................................54
（三）佛山風(fēng)味菜...............................................74
（四）清遠、韶關(guān)風(fēng)味菜.........................................95
（五）肇慶、云浮風(fēng)味菜........................................115
（六）江門(mén)、中山風(fēng)味菜........................................131
（七）陽(yáng)江風(fēng)味菜..............................................159
（八）湛江風(fēng)味菜..............................................179

四、旅游風(fēng)味套餐...........................199
（一）旅游風(fēng)味套餐的概念......................................200
（二）旅游風(fēng)味套餐組合....................................... 200
（三）旅游風(fēng)味套餐設計原則................................... 200
（四）旅游風(fēng)味套餐設計技巧................................... 202
（五）旅游風(fēng)味套餐設計實(shí)例................................... 202

后記.........................................................222