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  快速、可靠的食品檢測鑒別技術(shù)的完善是食品打假的治本之策。本書(shū)從假冒偽劣食品及食用農產(chǎn)品造假的方式、法律法規、快速鑒別的方法入手，從糧谷類(lèi)、豆制品、畜禽水產(chǎn)類(lèi)、調味品、飲品、食用菌、食用油、燕窩、冬蟲(chóng)夏草等食品到食品包裝、標簽，全面、系統解讀食用農產(chǎn)品造假方式及快速鑒別方法。這些快速鑒別方法通過(guò)感官、簡(jiǎn)單的實(shí)驗操作或快速檢測試劑盒方法，讓廣大食品藥品基層監管人員和普通的消費者可以迅速掌握、快速識別食品的真偽，從而提高識假鑒別能力。

編輯推薦

    民以食為天，食以安為先。食用農產(chǎn)品是人民群眾日常生活必需品，其質(zhì)量安全事關(guān)重大，是關(guān)系到國計民生的大問(wèn)題。我國農產(chǎn)品的生產(chǎn)和供給渠道多、數量大、規模小、分布廣，消費人群眾多且法律意識較弱，造成的后果就是食品安全問(wèn)題從生產(chǎn)到消費各個(gè)環(huán)節頻頻發(fā)生。
    本書(shū)采用通俗易懂的語(yǔ)言，形象生動(dòng)的圖片，簡(jiǎn)潔明了的表格，將食品及食用農產(chǎn)品摻偽快速鑒別方法呈現給讀者。本書(shū)將作為食品藥品基層監管人員、質(zhì)量技術(shù)監督局行政執法人員、食品檢驗專(zhuān)業(yè)的學(xué)生和廣大的普通消費者的培訓教材和必備書(shū)籍，利用本書(shū)方法快速鑒別食品和食用農產(chǎn)品的真偽、摻假、假冒、劣質(zhì)，具有很強的實(shí)用性和指導性。

第一章  食品摻偽鑒別概述
第一節　食品摻偽的定義、 危害及摻偽方式·············2
第二節　食品摻偽鑒別檢驗常用方法·························5
第三節　我國打擊假冒偽劣食品的法律法規及標準···················12

第二章  糧谷類(lèi)、豆類(lèi)等摻偽鑒別
第一節　糧谷類(lèi)摻偽鑒別············16
第二節　面粉及面粉制品摻偽鑒別···························26
第三節　豆制品摻偽鑒別············30
第四節　淀粉及淀粉制品摻偽鑒別···························35
第五節　糕點(diǎn)類(lèi)食品摻偽鑒別····37

第三章  禽畜、水產(chǎn)及其制品與蜂蜜摻偽鑒別
第一節　水產(chǎn)品及其制品摻偽鑒別···························42
第二節　禽畜肉及其制品摻偽鑒別···························54
第三節　蜂蜜摻偽鑒別················65

第四章  乳類(lèi)及制品、蛋類(lèi)摻偽鑒別
第一節　牛奶摻水鑒別················70
第二節　乳制品摻堿鑒別············73
第三節　乳制品的防腐鑒別········76
第四節　乳制品增稠物質(zhì)摻入鑒別···························81
第五節　乳制品增比重的鑒別····85
第六節　乳制品摻入鹽類(lèi)的鑒別·······························87
第七節　乳制品摻入其他物質(zhì)的鑒別·······················89
第八節　新鮮乳制品與陳乳的鑒別···························94
第九節　其他乳制品的感官鑒別·······························96
第十節　蛋類(lèi)摻偽鑒別··············100
第五章  調味品摻偽鑒別
第一節　食鹽摻偽鑒別··············108
第二節　醬油摻偽鑒別··············111
第三節　味精摻偽鑒別··············114
第四節　食醋摻偽鑒別··············116
第五節　醬類(lèi)摻偽鑒別··············118
第六節　紅糖摻偽鑒別··············120
第七節　香辛料摻偽鑒別··········121

第六章  酒、茶、飲料摻偽鑒別
第一節　白酒摻偽鑒別··············130
第二節　葡萄酒摻偽鑒別··········132
第三節　茶葉摻偽鑒別··············135
第四節　果汁飲料摻偽鑒別······137
第五節　咖啡摻偽鑒別··············139

第七章  食用菌摻偽鑒別
第一節　黑木耳摻偽鑒別··········144
第二節　銀耳摻偽鑒別··············159
第三節　蘑菇摻偽鑒別··············163

第八章  中藥材摻偽鑒別
第一節　高價(jià)中藥材摻偽鑒別·························166
第二節　平價(jià)中藥材摻偽鑒別························173

第九章  食用油摻偽鑒別
第一節　食用油摻偽鑒別··········190
第二節　其他食用油摻偽鑒別······················200

第十章  預包裝食品標簽
第一節　概述·····················204
第二節　食品標簽相關(guān)法律法規、 部門(mén)規章和標準··············206
第三節　消費者需了解的預包裝食品標簽基本要求··············208
第四節　直接提供給消費者的預包裝食品標簽要求··············210
第五節　生活中的食品標簽························214

參考文獻··························219