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何世晃經(jīng)典粵點(diǎn)技法
書(shū) 號: 978-7-5359-7010-7
主 編:
開(kāi) 本: 16開(kāi)
頁(yè) 數: 256頁(yè)
字 數: 400千字
出版時(shí)間:2018年09月12日
定 價(jià): 128元
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  •   何世晃:元老級中國烹飪大師,南粵點(diǎn)心泰斗之一,榮獲中國烹飪大師終身成就獎,是中國功勛烹飪藝術(shù)家。
        1932年出生于廣東省佛山市,中共黨員,原廣州市第八屆人大代表,現任中國烹飪協(xié)會(huì )理事、餐飲業(yè)國家一級評委、廣式點(diǎn)心師聯(lián)誼會(huì )創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng)、深圳烹飪協(xié)會(huì )榮譽(yù)會(huì )長(cháng)、廣東烹飪協(xié)會(huì )技術(shù)顧問(wèn)。其先后在廣州南亞居、大華酒家、大同酒家、南方大廈酒樓從事烹飪工作,師從羅坤大師,2007年榮獲“全國餐飲業(yè)特殊貢獻獎”,2009年榮獲“中國餐飲業(yè)功勛人物”稱(chēng)號(全國共60名),2011年榮獲“全國發(fā)展粵菜十大功勛人物”稱(chēng)號,編著(zhù)《粵菜詩(shī)集八十首》《廣州點(diǎn)心教材》,主編了《中式西點(diǎn)工藝實(shí)訓(廣式面點(diǎn))》,并主筆(與黃輝、麥錫合寫(xiě))編寫(xiě)了《羅坤點(diǎn)心選》四本。
  本書(shū)主要介紹了何世晃大師最拿手的粵式點(diǎn)心,書(shū)中配有大量精美圖片,每一款都展現了外型、做法和秘技,價(jià)值點(diǎn)在秘技上。這些秘技一般只傳徒弟,不傳外人,是作者70年余年從業(yè)的心血結晶。除了技藝精湛,作者還是粵廚行業(yè)中的才子,擅長(cháng)詩(shī)詞書(shū)法,晚年研修古典詩(shī)詞的合轍押韻,并且精心為每款點(diǎn)心題詩(shī),既抒發(fā)了情志,也為粵廚技藝進(jìn)行一番點(diǎn)睛解說(shuō)。本書(shū)不僅為讀者展現了作者在粵點(diǎn)制作上的高超技藝,并將粵點(diǎn)制作升華為詩(shī)詞,通過(guò)詩(shī)彰顯粵點(diǎn)技法、淵源和文化,揭示粵點(diǎn)的精髓,把粵點(diǎn)的技法和藝術(shù)完美結合在一起。
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