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  《一本書(shū)看懂食品添加劑》主要介紹了有關(guān)食品添加劑的相關(guān)知識，從人們關(guān)心的食品添加劑安全性出發(fā)，對日常生活中常見(jiàn)的食品添加劑種類(lèi)、作用、來(lái)源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個(gè)方面進(jìn)行闡述，讓讀者能全面、正確認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清楚消費，快樂(lè )享受食品、享受生活。
    本書(shū)適合關(guān)注食品安全的大眾讀者閱讀，也可供食品、營(yíng)養等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究人員和學(xué)生參考。

Chapter1 認識食品添加劑從概念開(kāi)始
002 1 食品添加劑面面觀(guān)
002 食品添加劑的歷史
002 什么是食品添加劑
003 食品添加劑的特性
004 食品添加劑的安全性
005 食品添加劑有什么使用要求？
007 2 常用食品添加劑的分類(lèi)
007 著(zhù)色劑
008 護色劑
008 漂白劑
009 食用香料
010 食用香精
010 甜味劑
011 酸度調節劑
011 增味劑
012 增稠劑
013 乳化劑
013 凝固劑
014 膨松劑
014 水分保持劑
015 防腐劑
016 抗氧化劑
017 穩定劑
017 消泡劑
018 面粉處理劑
019 酶制劑
019 營(yíng)養強化劑
020 膠姆糖基礎劑
020 加工助劑
021 被膜劑
021 抗結劑
Chapter 3 正確解讀食品添加劑的“功”與“過(guò)”
064 1 如果沒(méi)有食品添加劑，我們的生活將會(huì )怎樣？
064 消費者催生了食品添加劑
065 沒(méi)有食品添加劑，我們還能吃什么
067 正確認識加工食品
068 商家為什么鐘情于食品添加劑？
069 很多食品添加劑是很早之前就存在了的
071 2 食品添加劑的諸多益處
071 延長(cháng)食品保質(zhì)期
074 能避免食物中毒
076 能讓食物多姿多彩
078 使食品更具風(fēng)味
080 有“賦形”的魔力
082 能滿(mǎn)足特殊需要
084 能提高食品營(yíng)養
086 3 不可控！食品添加劑的弊端
086 食品添加劑的用量問(wèn)題
087 非法添加劑不能用
089 膨化食品方便但營(yíng)養欠缺
092 添加劑使用不當會(huì )導致癌癥
094 使用營(yíng)養強化劑的問(wèn)題
096 工業(yè)級不能代替食品級
Chapter 5安全為責，非法添加 + 過(guò)量添加 = 損害健康
120 1 非法添加物，對健康的危害顯而易見(jiàn)
120 非法添加物并不等于食品添加劑
121 面粉中的吊白塊
122 蘑菇中使用的熒光增白劑
123 不可忽視的孔雀石綠
124 假酒對健康的危害大
125 肉制品中的人工合成色素
125 腐竹中的保險粉
126 水發(fā)水產(chǎn)品中的甲醛
127 火鍋中的添加物
128 奶粉中的三聚氰胺
129 豆腐中嚴禁添加苯甲酸鈉
129 粽子中的硼砂
130 食用工業(yè)鹽有性命危險
131 加了“料”的多寶魚(yú)你敢不敢吃
132 2 適可而止，避免過(guò)量添加
132 爆米花中暗藏“殺”機
133 蛋黃派中含有多少蛋黃
134 冰激凌不能多吃
135 果凍營(yíng)養少，添加劑多
136 附錄 1 常見(jiàn)食品添加劑索引
143 附錄 2 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單