最新圖書(shū)

  《美味求真》是迄今為止發(fā)現的粵菜最早的菜譜，在“消失”近百年后，又重新面世。
    本次由致美齋醬園從各方收集到6個(gè)不同的版本整理修訂而成，并由鐘秉雄審校、蔡華文注釋?zhuān)湟怨艠憔赖牟鍒D，廣東科技出版社出版，值得珍藏。
    該書(shū)記錄了清代廣州及周邊富有特色的184款粵菜做法，還記錄了清代廣東地區的飲食習慣，其中80多款粵菜做法目前已失傳。作者對粵菜美食也有獨到的見(jiàn)解。
    為了讓現代的讀者更容易明白，將書(shū)名改為“粵菜第一書(shū)•美味求真”。

    最早粵菜菜譜，“消失”近百年后重新面世，帶你尋找粵菜的前世今生。
    全國唯一的插圖注釋版，美味，古味，廣東味，值得珍藏。
    部分粵菜做法已經(jīng)失傳，值得粵菜大廚參考。
    記錄了清代廣東地區的飲食習慣，對粵菜美食有獨到的見(jiàn)解，美食家、美食達人必讀。

前 言——美味貴在求真，傳承推動(dòng)發(fā)展

食品求真例言

食譜

1.栗子雞

2.八塊雞

3.熨雞

4.草菇炒雞片

5.苦瓜炒雞 

6.糟雞

7.雞茸

8.雞鴨會(huì )

9.會(huì )雞絲

10.清蒸雞

11.走油鵪鶉

12.炒鵪鶉 

13.鵪鶉鬆

14.五香白鴿

15.炒白鴿

16.蒸乳鴿

17.全白鴿

18.炒鷓鴣

19.全鷓鴣

20.葵花鴨

21.煎軟鴨

22.鴨三味

23.全鴨

24.神仙鴨

25.冬菜鴨

26.清燉鴨

27.新陳鴨

28.鴨羹

29.燴鴨絲

30.清燉.鴨掌

31.炒鴨掌

32.窩燒棉羊

33.紅燉棉羊

34.清燉棉羊

35.炒棉羊

36.燉棉羊頭 

37.吊上湯 

38.熬素湯 

39.一品窩

40.燕窩羮 

41.燉魚(yú)翅

42.燉群翅

43.芙蓉魚(yú)翅

44.清燉魚(yú)肚

45.會(huì )魚(yú)肚

46.會(huì )海參

47.海參羮

48.黃魚(yú)頭

49.海秋筋

50.鮑魚(yú)

51.炙魷魚(yú)

52.炒魷魚(yú)

53.燉大蝦

54.捫蠔豉

55.炙蠔豉

56.蠔豉嵩

57.冬菇

58.磨菇

59.草菇

60.榆耳

61.雪耳  

62.石耳

63.羊肚菜

64.葛仙米

65.發(fā)菜

66.芙蓉肉

67.什錦肉

68.子蓋肉

69.米砂肉 

70.酥扣肉

71.薄片肉

72.紅扣肉

73.白水全蹄

74.栗子扣肉

75.蒸豬頭

76.滑肉羹

77.熨豬手 

78.燒肝腸

79.窩燒腸

80.炒排骨

81.炒銀肚絲

82.炒豬肚

83.涼辦肚

84.葛扣肉

85.金銀腿

86.冬瓜腿

87.肈菜腿

88.鴛鴦雞

89.水晶雞

90.棋子雞

91.全鵝

92.拆燒鵝

93.炒鵝片 

94.炒鵝掌

95.雞茸魚(yú)翅

96.炒鴨掌

97.炒響螺

98.燉水魚(yú)

99.燉山瑞

100.燉耳蟮

101.燉退骨蟮 

102.炒馬鞍蟮

103.會(huì )蟮羹

104.燉魽魚(yú)

105.炒魽魚(yú)

106.燉鱘龍

107.炒鱘龍

108.鱸魚(yú)羹

109.炒鱸魚(yú)片 

110.芙蓉蟹

111.蟹翅丸

112.酥蟹

113.糟蟹

114.翡翠蟹

115.蟹羹

116.蟹燒茄

117.炒明蝦 

118.糟明蝦 

119.炒蝦仁

120.芙蓉蝦

121.瓜皮蝦

122.蝦子豆腐

123.八寶豆腐

124.芙蓉豆腐

125.蚊螆豆腐

127.酥蛤

128.炒蛤片

129.栗子扣蛤

130.豆豉魚(yú)

131.魚(yú)付

132.炒魚(yú)扣

133.魚(yú)云羹

134.炒魚(yú)片

135.拌魚(yú)片

136.神仙魚(yú)

137.假魽魚(yú)

138.全鯉魚(yú)

139.酥鯽魚(yú)

140.拆花魚(yú)

141.魚(yú)卷

142.釀蜆 

143.釀三拼

144.釀鯪魚(yú)

145.春花

146.麒麟蛋

147.鹵肝腎

148.卷煎

149.雞蛋糕

150.蛋角子 

151.茨菇餅

152.全節瓜

153.炒黃菜

154.會(huì )生面筋

155.芽菜包

156.炒牛肉

157.制烏貓

158.燉牛白腩 

159.南乳肉

160.紅水全蹄

161.羅漢齋

162.十香飯

163.荷包飯 

164.制蜆介

165.制柚皮

166.制欖子

167.咸蝦仁面

168.豉仁面

169.制皮蛋

170.制臘肉

171.臘豬頭

172.臘豬腸

173.臘豬膶

174.金銀膶

175.臘肉豉

176.臘豬心

177.金銀腸

178.臘豬肚 

179.臘腳包

180.臘豬腳

181.臘燒肉

182.臘綿羊腸

183.臘鯪魚(yú)

184晾肉

185.制酒法

186.香花酒

187.甘露酒

188.歸圓酒

（目錄共188款，所有版本均缺最后四項：制酒法、香花酒、甘露酒、歸圓酒。實(shí)只有184款?！屨咦?。）

 

序

研 究——清代粵菜的《美味求真》

參考書(shū)籍