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尋味順德2:匠心獨運
書(shū) 號: 978-7-5359-6520-2
主 編:
開(kāi) 本: 16開(kāi)
頁(yè) 數: 180頁(yè)
字 數: 280千字
出版時(shí)間:2016年07月27日
定 價(jià): 56元
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  •   劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演?!睹鼐场肥恰吧嗉狻钡诙局蝎@獎最多、收視率最高的一集,達2.05%,創(chuàng )央視紀錄頻道單集最好成績(jì)。
        2005年紀錄片《臺階》,入圍第18屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元,同年獲中廣協(xié)會(huì )紀錄片學(xué)術(shù)獎及最佳創(chuàng )意獎。
        2006年紀錄片《東陵》,中國年度十佳紀錄片、最佳導演。
        2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節Doc for sale.
        2010年,入選The Asian Pitch,獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持,拍攝創(chuàng )作紀錄片《被出售的剩余人生》。

        李健明,文化學(xué)者。博物館副研究館員。曾著(zhù)《話(huà)說(shuō)順德》《順德自梳女》《走進(jìn)龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著(zhù)作,主編《龍江讀本》《書(shū)香順德》等。

        廖錫祥,美食家。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語(yǔ)系法語(yǔ)專(zhuān)業(yè)。30多年來(lái)遍尋順德美食資料,與多位順德名廚合作,著(zhù)有《順德原生美食》(上、下冊)《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著(zhù)作。

  一方水土,一方食味。順德人孜孜不倦地追求著(zhù)味道的極致。他們可以發(fā)掘出魚(yú)的上百種吃法,也能花費半年時(shí)間只為制作一道佳肴。游客來(lái)順德既欣賞水鄉風(fēng)貌、玄奧的香云紗,更要品嘗這里的美味。從膾不厭細的魚(yú)生、匠心獨運的水蛇羹到有錢(qián)難買(mǎi)的老火靚湯、香滑的雙皮奶,這塊誕生葉問(wèn)、李小龍的“中國功夫”之鄉,把“精武”之心用于刀功廚藝,從最古老的菜譜里獲得源源不斷的創(chuàng )新靈感。
    深厚的美食源流來(lái)自無(wú)數普通人的用心創(chuàng )造。在平凡的一日三餐中,順德人用美食表達著(zhù)對生活的理解和對未來(lái)生活的祈愿。

    央視“舌尖團隊”加上國內文化學(xué)、人類(lèi)學(xué)等諸多領(lǐng)域的一流專(zhuān)家學(xué)者和美食達人組成龐大的顧問(wèn)團隊,為該書(shū)奉獻了豐厚的內容、絕佳的創(chuàng )意和專(zhuān)業(yè)的支持。

    叢書(shū)以全媒體組合方式,講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

總序:在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿

第一章 膾不厭細撈魚(yú)生
005 順德人的烹魚(yú)絕技
006 有種順德廚師叫魚(yú)塘公
010 輝煌一時(shí)的“四大家魚(yú)”
013 順德魚(yú)生的前世今生
015 做魚(yú)生的看家本領(lǐng)
018 化腐朽為神奇的魚(yú)皮
020 當你把魚(yú)腸扔進(jìn)垃圾桶……
022 “織”出來(lái)的“縐紗魚(yú)卷”
030 順德人的柚食情緣
032 順德果饌一瞥

第二章 百年甜蜜雙皮奶
038 雙皮奶創(chuàng )始人之謎
041 昔日狀元府邸,今天嶺南名園
042 細數清暉園那些風(fēng)流人物
045 清暉園有個(gè)四小姐
052 順德出品,東方奶酪
060 尋找世間最好的牛奶
061 姜汁問(wèn)鮮奶,你為什么撞上我
064 大良炒牛奶,順德人的絕妙之作

第三章 兩種功夫闖天下
070 順德廚藝,文化的瑰寶
074 全民皆廚,食風(fēng)熾盛
082 釀鯪魚(yú)三絕
084 祭壇上的魚(yú)美味
086 好萊塢有三寶,順德亦有煎釀三寶
090 順德功夫,獨步天下
092 葉問(wèn)與李小龍的師生之緣

第四章 老菜譜里尋新味
102 豬肺入烹頗費工
103 從“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲豬肺”
108 順德籍貫的中國名廚
110 主理中外名店,大廚走向世界
115 客去魂留的順德小炒
116 沒(méi)有桂花的桂花炒珧柱
116 沒(méi)有桂花的桂花炒珧柱

第五章 匠心獨運水蛇羹
122 千年花鄉陳村
124 姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131 秋令食補有佳品
132 順德金牌名菜之首:菜炒水蛇片
134 吃蛇的膽識與豪情
140 鮑魚(yú)煀雞,千金小姐做丫環(huán)?
第六章 彰顯態(tài)度煲仔飯
154 香飄秋冬煲仔飯
156 煲仔飯的前身——五更飯
158 食里乾坤大

161 參考文獻
162 導演手記:充滿(mǎn)滋味的一年 
167 后記:因為深?lèi)?ài),所以責無(wú)旁貸 

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