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    30多名頂尖粵菜大廚獨家秘笈
    60余年星級粵式酒樓招牌美食
    70多款經(jīng)典地道菜品食色生香

廚房部

1  鳳梨蜜汁燒猴頭菇  .............................尤瑞昌

3  紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌

5  潮式荷包燉白鱔 ...................................李運華

7  水晶百花龍蝦球.....................................李運華

9  干燒鮑魚(yú)角 ...........................................李漢華

11 彩蝶蟠龍.................................................李漢華

14 羊肚菌玻璃龍蝦球 ...............................周鎮錦

15 牡丹花膠松茸金錢(qián)雞 ...........................周鎮錦

17 燒汁生煎鮑魚(yú)蓮藕餅 ...........................周鎮錦

19 碧綠炒扇蝦.............................................翁萬(wàn)海

22 如意煎釀雞翼  .....................................翁萬(wàn)海

23 醋汁鱈魚(yú)芙蓉蟹.....................................翁萬(wàn)海

25 七彩鮑魚(yú)炒食用水律蛇絲  .................梁　明

27 太史五蛇羮  .........................................梁　明

29 紗網(wǎng)炸蛇卷.............................................梁  明

32 蒜子胡椒粒瓦罉焗雞..............................梁耀光

34 姬茸菇鴛鴦蝦球......................................梁耀光

36 龍皇卸甲..................................................梁耀華

38 漁歌唱晚..................................................梁耀華

40 水晶燕窩釀遼參......................................許美德

41 金湯石榴翅..............................................許美德

44 金湖雪影..................................................陳志新

46 松露菌香煎百花海鰻..............................陳志新

47 宮廷一品富貴雞......................................陳志新

50 原汁網(wǎng)鮑..................................................黃隆滔

52 法國鵝肝釀關(guān)東遼參..............................黃隆滔

53 花膠扣鵝掌..............................................黃隆滔

56 竹報平安..................................................楊源益

57 瑤池仙果..................................................楊源益

59 潮陽(yáng)梅膏骨..............................................萬(wàn)錦輝

61 鵝肝香菇醬油炒飯..................................鄔進(jìn)杰

63 蟹粉黃蝦球伴脆脆鍋粑..........................鄔進(jìn)杰

66 鳳梨咕嚕肉...............................................禤智明

67 脆奶香欖蝦仁...........................................禤智明

70 玫瑰煙鯧魚(yú)...............................................禤智明

點(diǎn)心部

71 薑茶水中花  ...........................................王達怡

73 松露白菜餃...............................................王達怡

76 百子千孫 .................................................李永就

77  菩提四喜餃 ...........................................李永就

79  奶黃刺蝟包..............................................李永就

82  酥皮菠蘿叉燒包  ..................................姚滿(mǎn)輝

83  千層酥皮月餅..........................................姚滿(mǎn)輝

86  蟲(chóng)草花魚(yú)仔餃 ........................................梁炳輝

87  日本紫心番薯 ........................................梁炳輝

90  百花雞公餃..............................................梁炳輝

91  五仁月餅  ..............................................馮達泉  

93  純正堿水粽..............................................馮達泉

95  裹蒸粽 ....................................................馮達泉

97  咸肉粽......................................................馮達泉

100 燒汁和牛酥 ............................................黃耀波

101芋蓉燉鮮奶...............................................黃耀波

103古法千層糕...............................................楊耀明

105古法馬拉糕...............................................楊耀明

107 彩色炸雪糕 ............................................黎漢潮

109三色糯米臘腸卷.......................................黎漢潮

燒味部

111翡翠金錢(qián)雞...............................................余英才

113金蟬肉骨...................................................余英才

115鳳城四寶扎...............................................林長(cháng)根

118蜜汁燒鳳眼卷...........................................林長(cháng)根

119 冰燒三層肉 ............................................林福源

122 姬松茸野菌雞..........................................林福源

124桂花醉翁鴿...............................................許家全

125富貴金牛卷 .............................................陳永瀚

128雪映龍鳳果 .............................................陳永瀚

129 百里香冰燒腩..........................................陳永瀚

132如意釀脆皮雞翼 .....................................陳  偉

133珊瑚牛筋條...............................................陳　偉

136 XO醬火焰和牛卷 ....................................歐國強

137 涼拌萵筍鮑魚(yú)...........................................歐國強

140 惹味口水鴨 ............................................簡(jiǎn)綽威

141后記——爐前砧邊憶舊事