最新圖書(shū)

本書(shū)為《手繪廚藝》系列叢書(shū)的第一冊，它從專(zhuān)業(yè)、實(shí)用、宏觀(guān)角度，首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術(shù)和數據；從食物源頭，到制作工具、制作方法及評價(jià)標準，通過(guò)一幅幅線(xiàn)描圖，詳細、專(zhuān)業(yè)地呈現燒鹵的制作過(guò)程，揭示技藝背后的文化精髓，是專(zhuān)業(yè)廚師入門(mén)及提高技藝的首選工具書(shū)。

編輯推薦 
　　新的這一系列叢書(shū)著(zhù)重通過(guò)線(xiàn)描圖直觀(guān)、詳細地介紹美食制作過(guò)程，步驟詳細、便于讀者領(lǐng)悟和掌握，可作為烹飪學(xué)?；蚺嘤枡C構的教材和烹飪專(zhuān)業(yè)人士的工具書(shū)。

工具章 …………………………………………………… 1
新會(huì )燒鵝爐 ………………………………………………………………  2
北京烤鴨爐 ………………………………………………………………  4
瓦缸燒烤爐  ……………………………………………………………… 6
欖核燒烤爐  ……………………………………………………………… 7
太和燒雞爐  ……………………………………………………………… 8
新疆烤羊爐  ……………………………………………………………… 9
軌式燒肉爐  ……………………………………………………………… 10
躺式乳豬爐  ……………………………………………………………… 12
太空燒烤爐  ……………………………………………………………… 13
極烤電燒爐  ……………………………………………………………… 14
金鐘罩鵝爐  ……………………………………………………………… 16
輔助工具 …………………………………………………………………  17
燒烤章  …………………………………………………… 39
廣東燒鵝 …………………………………………………………………  40
古井燒鵝  ………………………………………………………………… 67
金陵燒鵝  ………………………………………………………………… 85
琵琶燒鴨  ………………………………………………………………… 97
北京烤鴨  ………………………………………………………………… 111
麻皮乳豬  ………………………………………………………………… 129
五香燒肉  ………………………………………………………………… 149
澳門(mén)燒肉  ………………………………………………………………… 167
蜜汁叉燒  ………………………………………………………………… 183
脆皮叉燒  ………………………………………………………………… 199
南乳燒雞  ………………………………………………………………… 211
太和燒雞  ………………………………………………………………… 225
鹵浸章 ……………………………………………………  235
白切雞  …………………………………………………………………    236
貴妃雞  …………………………………………………………………    257
豉油雞  …………………………………………………………………    267
鹵水鵝  …………………………………………………………………    281
蘸料章 ……………………………………………………  299
姜茸  ……………………………………………………………………    300
沙姜豉油 …………………………………………………………………   307
蒜醋   ……………………………………………………………………   311
酸梅醬  ……………………………………………………………………  315
刀工章  …………………………………………………… 319
基本功  ……………………………………………………………………  321
斬雞    ……………………………………………………………………  325
斬鵝   ……………………………………………………………………   331