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本書(shū)從味道、食材、淵源、流變、雜食、調和、養生、美學(xué)等八個(gè)方面，為您一一解說(shuō)粵菜的清、鮮、嫩、爽、滑、香；從油溫到鑊氣，從街頭到灶頭，全面講述粵菜的成因、特點(diǎn)、歷史及文化價(jià)值。其中，解釋了粵菜的本味是什么？什么是新鮮中出鮮？菊花宴如何蜚聲海外？烤乳豬怎么成為一門(mén)絕技……同時(shí)也分析了粵菜位尊卻不被理解的諸多因素，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫(huà)卷，讓心靈與佳肴相遇，把粵菜從形而下之食提升到形而上之思。

編輯推薦 

1、解密粵菜與粵味：作者的專(zhuān)業(yè)性毋容置疑，他以長(cháng)期從事粵菜教學(xué)與研究的一線(xiàn)經(jīng)驗，以國家級評委的挑剔眼光，將粵菜和粵味目前存在的優(yōu)勢和問(wèn)題一一剖析。帶領(lǐng)讀者觀(guān)賞粵菜那千變萬(wàn)化的表情，品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。
2、版式精美，信息豐富：配上主題漫畫(huà)、鋼筆畫(huà)、清代外銷(xiāo)畫(huà)，穿插著(zhù)傳說(shuō)、故事、民俗、趣聞逸事，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫(huà)卷。

壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創(chuàng )百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無(wú)味之味/21
味道都是個(gè)性的/23

貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時(shí)不食/42
品嘗粵味要做到“吃啥有啥”/47

叁淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態(tài)而保持原味/69

肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗/74
粵菜與異邦菜之味異同比較/82
紅酒入饌彰顯粵味/89
粵菜里海鮮的新舊食味/93

伍 雜食
粵菜中的雜食風(fēng)味/98
粵菜美味要能“烹”善“怪”/108
“和”是最好的烹技/113
外國人眼中的粵味/116
粵式主食也講味/121 陸 調和
粵菜的醬汁和調味特色/126
粵味“正味”的標準/133
粵味要在“香”字上做文章/135
粵菜應保住風(fēng)味/137
粵味中的鹽不僅僅是咸的/141
粵味調味中鹽之妙用/143
粵味與粵菜的色彩/145
粵味也從下腳料中來(lái)/149

柒 養生
一碗明火白粥是最好的補品/152
讓外地人意猶未盡的養生湯水/157
老火靚湯要有粵味標準/160
食相影響食味/161
粵菜的代表：白切雞和蝦餃/165

捌 美學(xué)
粵味品味的神圣和莊嚴/172
粵味與藝術(shù)同律共韻/176
粵菜飲食的意境/180
粵味蘊含宴席美/182
粵味需知味者“品”/185
正宗粵味何處覓/188