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當我們陶醉于美酒的濃郁清新時(shí)，
　　當我們贊賞那面包的松軟可口時(shí)，
　　甚至當我們驚嘆于時(shí)尚牛仔褲的價(jià)廉物美時(shí)，
　　有多少人能想到，它們背后其實(shí)還有一個(gè)美麗的故事呢？
　　其實(shí)，故事的主人公—酶，一直與我們的生活息息相關(guān)。它平凡又偉大，神奇也不乏神通廣大，值得我們細細探索和賦予重任。
　　酶，作為自然界神奇的因子，為人類(lèi)文明的發(fā)展作出了重要貢獻，在人類(lèi)文明的發(fā)展過(guò)程中一直有其身影。在過(guò)去很長(cháng)的一段時(shí)間內，它們都是以“幕后人”的身份在默默奉獻著(zhù)，直到一百多年前，它們的神秘面紗才被慢慢掀開(kāi)。今天，追溯歷史，我們發(fā)現，原來(lái)酶還有如此輝煌的豐功偉績(jì)！
　　隨著(zhù)不斷的深入了解，酶帶給我們越來(lái)越多的驚喜，不僅讓我們領(lǐng)略到其作用神奇的一面，也為工業(yè)科技的發(fā)展引出了一條更加綠色、更加有效的道路。隨著(zhù)“生物時(shí)代”的到來(lái)，酶工程作為生物工程技術(shù)中重要的分支，日益體現出其重要的價(jià)值，相信也必將為人類(lèi)更加美好的未來(lái)作出更大的貢獻。
　　本書(shū)分為6章，通過(guò)有趣的小故事、身邊常見(jiàn)的現象，用生動(dòng)的語(yǔ)言、趣味式的對話(huà)、精美的插圖，為讀者介紹了酶的發(fā)現、酶工程技術(shù)在現代工業(yè)中的應用，并展示酶的發(fā)展未來(lái)。

一    酶的前世今生 

1  酶—古代的無(wú)名英雄/3 
     杜康都不知道的釀酒奧秘/3 
      孔子也不曾想過(guò)的制醬之道/3 
     粵菜的美味催生劑—豆豉/4
    西方人飲食的必需品—奶酪/7 
2  揭開(kāi)酶的神秘面紗/7 
    千呼萬(wàn)喚始出來(lái)—第一個(gè)酶的發(fā)現 /7
    誰(shuí)是大英雄？—酶作用的化學(xué)本質(zhì) /8
    初識廬山真面目—酶是蛋白質(zhì)/10 
    酶系之另類(lèi)—核酶、抗體酶的發(fā)現/11 
    第一個(gè)酶的寫(xiě)真—酶的結構解析/12 
    美好明天—酶工程時(shí)代的到來(lái)/13 

二    酶的自我展示 

1  酶的命名/16 
   習慣命名/17 
   系統命名/18 
2  酶的家譜圖/20
   “左右逢源”之氧化還原酶類(lèi)/21
   “偷梁換柱”之轉移酶類(lèi)/22
   “車(chē)載斗量”之水解酶類(lèi)/25
   “緣聚緣散”之裂合酶類(lèi)/25
   “耳目一新”之異構酶類(lèi)/26
    “成人之美”之連接酶類(lèi)/27 
3  酶是有“個(gè)性”的催化劑/28 
   “俠骨柔情”—酶催化反應的特點(diǎn)/31 
   “非誠勿擾”—酶對底物有選擇性/32 

三    酶的誕生 

1 “上帝之手”—基因工程技術(shù)/38 
   “大海撈針”—編碼酶基因的成功獲取/38 
    表達載體—連接酶基因與細胞的紐帶/41 
   標簽設置—實(shí)現快速純化酶的便利之舉/43 
   工程菌—酶大規模生產(chǎn)的細胞“工廠(chǎng)”/44 
2  錦上添花—酶的催化能力的提升/48 
   “真金不怕火煉”—極端酶/48 
     錦上添花—酶的化學(xué)修飾/52
     “十全九美”—化學(xué)修飾方法的缺陷/53 
     改頭換面—酶的分子改造/55 
3  發(fā)酵—酶的“復制”/58
     搖瓶發(fā)酵—種子制備/58 
     發(fā)酵罐發(fā)酵—車(chē)間生產(chǎn)/59 
4  穩如泰山—酶的固定化/61 
     殊途同歸—固定化方法的分類(lèi)及特點(diǎn)/62 
    “萬(wàn)能法則”—固定化方法選用原則及評價(jià)標準/66 
     高瞻遠矚—固定化方法的發(fā)展方向/67 
     另辟蹊徑—細胞固定化及酶細胞表面展示/67

四    酶在食品和醫藥工業(yè)中的才藝展示 

1  酶在食品工業(yè)中的應用/72 
     酶是面制品的“多面手”/72 
     酶是制備調味品的神奇因子/76 
   “吃了長(cháng)不胖的油”還需酶來(lái)完成/78 
     酶如何讓淀粉變甜？/82 
     酶如何去除啤酒的“餿味”/85 
2  酶在醫藥工業(yè)中的應用/87 
  “健康之源”—酶與健康息息相關(guān)/87 
     化腐朽為神奇—葡萄糖氧化酶的應用/91 
     見(jiàn)招拆招—酶在藥物拆分中的應用/94 

五    酶的綠色貢獻 

1  讓酶做綠色環(huán)境的保護神/99 
    酶在環(huán)境污染治理中大顯身手/99 
     西部“牛仔”—“酶”力無(wú)限/102 
     酶是清潔衣物的能手/107 
     酶技術(shù)—再現綠色皮革/109 
     神奇捕手—固氮酶/114 
2  酶是綠色能源再生法寶/115 
     車(chē)與人“爭糧”—纖維素酶來(lái)解困/115 
     又一美差—酶法合成生物柴油/119 
3  酶在飼料工業(yè)中大顯身手/120 
     植酸酶—神奇的“造磷使者”/120 
     木聚糖酶—幫助動(dòng)物吸收更多養分/122 

六   “酶”好明天 

1  酶與生活的融合/126 
    “酶”好的一天/126 
     酶對社會(huì )的貢獻/128 
2  酶工程研發(fā)的攻堅戰/132 
     世界各地區決勝酶工程研發(fā)制高點(diǎn)/132 
     中國酶工程產(chǎn)業(yè)大國的實(shí)現并不是遙遙無(wú)期/136 
     中國酶工程產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路/138 
     廣東省與廣州市酶工程產(chǎn)業(yè)現狀與規劃/142