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黃紅中 廣東省藥膳食療專(zhuān)業(yè)委員會(huì )委員,秘書(shū)。畢業(yè)于廣州中醫藥大學(xué),為《中醫營(yíng)養治療學(xué)》教材編委,其中主編的《臨床中藥飲片鑒別圖典》獲得2005年度國家中醫藥科學(xué)技術(shù)進(jìn)步著(zhù)作獎。曾出版《家庭中醫求診手冊》、《防治非典型肺炎中藥處方與食療》、《家庭中藥應用忠告》、《家庭常用中藥材彩圖手冊(1~4)》等書(shū)籍。熱愛(ài)嶺南飲食文化,努力學(xué)習與推廣中醫藥膳食療理念。
副主編
曾訊 副主任護師,畢業(yè)于中山醫科大學(xué)護理學(xué)院,1993~1996年公派至澳門(mén)鏡湖醫院手術(shù)室工作3年,長(cháng)期在臨床一線(xiàn)工作,關(guān)注病患膳食營(yíng)養、術(shù)中營(yíng)養治療。發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文,參與出版學(xué)術(shù)專(zhuān)著(zhù)數本。
張卓思 食養坊總經(jīng)理, 1999年6月創(chuàng )立“食養坊”餐飲品牌至今,已在廣州擁有10家直營(yíng)店。以傳承中華養生文化為己任,以“食治同源、養生健體”為理念,倡導“寓醫于食養”。其獨特的飲食文化內涵,完美地演繹了嶺南飲食文化中的“食養結合”的精髓,贏(yíng)得了“要喝養生湯,就去食養坊”的良好社會(huì )口碑。先后獲得“廣東餐飲30年杰出品牌企業(yè)”、“廣州首屆‘百佳’餐飲企業(yè)”、“羊城最佳藥膳文化企業(yè)”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“最佳連鎖餐飲品牌”等殊榮。
張卉 高級公共營(yíng)養師,國家職業(yè)技能鑒定“公共營(yíng)養師”考評員。2008年畢業(yè)于廣州醫學(xué)院,現任職于中山大學(xué)附屬第三醫院急診科。并擔任中山大學(xué)“中醫營(yíng)養學(xué)課程研修班”教師,因教學(xué)內容實(shí)用、教學(xué)方式靈活而深受學(xué)員歡迎。
第一章 藥膳中的營(yíng)養學(xué) 1
第一節 了解食物中所含的營(yíng)養素 2
一 營(yíng)養的含義 2
二 維持生命的七大營(yíng)養素 2
三 營(yíng)養素的功用 2
第二節 人體如何從食物吸收能量 3
一 生命活動(dòng)所需的能量來(lái)源 3
二 產(chǎn)能營(yíng)養素 4
三 能量來(lái)源分配 4
四 能量消耗 5
五 能量的食物來(lái)源 6
第三節 腸道的清潔工——膳食纖維 7
一 膳食纖維的概念與分類(lèi) 7
二 膳食纖維的營(yíng)養意義 7
三 膳食纖維的攝入量及來(lái)源 8
第四節 維持生命活動(dòng)最基本的
物質(zhì)——水 9
一 水是維持生命的最基本物質(zhì) 9
二 水的生理功能 9
三 水的攝入與排出的平衡 10
四 缺水對機體的影響 10
第二章 營(yíng)養配餐與食譜編制 11
第一節 平衡、合理是健康飲食的核心 12
一 營(yíng)養配餐的概念 12
二 營(yíng)養配餐的目的和意義 12
三 營(yíng)養配餐的依據 13
第二節 營(yíng)養食譜的編制 16
一 營(yíng)養食譜的編制原則 16
二 營(yíng)養食譜的制定方法 18
第三章 藥借食力,食助藥威,
寓醫于食 30
第一節 食物的功效分類(lèi) 31
第二節 食物的配伍與產(chǎn)生的不同功效 32
第三節 藥膳食療協(xié)調腑腑的基本原則 33
第四節 飲食禁忌 35
第五節 中醫藥膳劑型 36
第四章 家庭常用食物性能與功效 37
第五章 常見(jiàn)病證的飲食宜忌 79
第六章 德味藥膳菜譜 92
藥膳速查 182
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